A la recherche d’une bonne recette de poisson ? Profitez du goût exceptionnel du sandre à la sauce bacon-lentille ! Ce qui semble très rustique au premier abord a bien sûr un certain charme. Après tout, la recette est tirée d’un vieux livre d’un grand maître artisan, Eckart Witzigmann. Plusieurs personnes le connaissent et pensent probablement que la recette suivante doit être très compliquée. Si vous cuisinez pour la famille plusieurs fois par semaine vous n’aurez pas de problème avec ce plat.

Une concassée de tomates avant la sandre sur la sauce aux lentilles !

Pour le sandre à la sauce lard de lentilles, le poisson est servi avec un peu de concassé de tomates. Cela semble beaucoup de travail pour le consommateur moyen.  Un peu modifiée, la recette peut être évoquée comme un dîner lors d’une journée de travail normale. Une tomate concassée n’est rien d’autre que des tomates « fondues », aussi appelées tomato melt. Pour les français tomates concassées égale tomates hachées et broyées. Donc pour la préparation, épluchez quelques tomates mûres, enlevez les pépins, coupez la chair en petits cubes. Mélangez le tout avec des échalotes et des morceaux d’ail préalablement frits. Combinée avec du sel, du sucre, du poivre et plusieurs feuilles de basilic finement hachées, la concassée de tomates est prête. Vous avez probablement mangé un mélange similaire 100 fois sur une bruschetta avec le bon italien ! Pour plus de précision, trouvez ci- après la quantité exacte des ingrédients. Il vous suffit de 4 tomates, 1 échalote (frite), 1 gousse d’ail (également frite), 2 cuillères à soupe d’huile d’olive ,1 pincée de sel, 1 pincée de sucre, poivre noir et 10 feuilles de basilic.

Le brochet sur sauce lard de lentilles pour deux personnes.

Tout d’abord, si vous faites fileter le poisson chez le poissonnier, rapportez la tête et les arêtes chez vous et faites-en un bouillon de poisson. Puis, veillez à faire tremper les lentilles dans de l’eau froide pendant quelques heures avant de les faire cuire. Par dérogation à la recette originale, on va utiliser de la purée de lentilles au lieu de 60 grammes de beurre pour épaissir la soupe de lentilles. Pour les ingrédients, vous aurez besoin de 50 g de lentilles alpines ou de montagne (trempées dans l’eau pendant au moins 2 heures), 2 filets de sandre d’environ 150 g chacun, sel, poivre, d’huile d’olive pour la friture. Aussi, 50 g de lard fumé (en morceaux fins), 1 échalote, très finement hachée 2 petites gousses d’ail, 20 ml de bon vinaigre balsamique, 150 ml de fond de veau, 150 ml de fond de poisson, 1 feuille de laurier, 100 g de crème (ou double crème), un peu de poivre de Cayenne et la Concassée de deux tomates. Donc, faîtes revenir le sandre côté peau et ajouter les lardons, les échalotes et les gousses d’ail. Retirez le poisson juste avant sa cuisson et gardez-le au chaud. Videz l’huile, déglacez la friture avec le vinaigre, ajoutez les lentilles et la feuille de laurier. Remplissez le stock. Bien faire bouillir, remplir avec la crème et réduire jusqu’à la consistance souhaitée. Retirez une partie du bouillon et réduisez-le en purée fine à l’aide de la baguette. Assaisonnez à votre goût avec du bouillon de lentilles et du poivre de Cayenne. Répartissez la sauce aux lentilles sur les assiettes chaudes et disposez le sandre par-dessus. Garnissez de concasse de tomates et d’un peu de basilic. Et pour plus de plaisir, vous pouvez déguster ce plat avec du vin blanc ou du vin rouge.

Le sandre chez le poissonnier.

En plus de la recette de sandre sur sauce lard de lentilles avec concassée de tomates, vous trouverez ici les différentes recettes de poissons dans la catégorie plus de poissons.

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Et bien sûr des recettes à base de saumon. Que ça ait bon goût !

Vous devriez essayer également, la poêlée de sandre et pommes de terre à la fine sauce à l’estragon – chou-rave aux légumes avec noix de coco et filet de sandre – filets de sandre en manteau de lard sur légumes à la rhubarbe

Des recettes à base de lentilles.

Alors c’est le bon endroit pour vous ! Essayez les recettes suivantes ! Le filet de sandre aux lentilles belugalines et sauce au paprika. Les pâtes aux lentilles et au Serrano croustillant. Pâtes cuites à la vapeur au curry de lentilles. La salade de lentilles rouges au yaourt et à la roquette. Le ragoût de lentilles épicé aux fruits exotiques. La salade de lentilles aux agrumes et crevettes frites. Les Boulettes de viande truffées au piment sur salade de lentilles. La purée de lentilles rouges avec longe de porc et papadams. Le mangue-Carpaccio de légumes aux lentilles indiennes et Raviolis au chou-rave végétal aux lentilles rouges et aux noix.

Si vous êtes curieux de connaître le grand chef cuisinier Witzigmann, il s’agit d’un héros de la cuisine né en 194. Il est considéré comme l’un des artistes culinaires les plus influents de l’espace germanophone et a reçu le prix du « Chef du siècle » du Gault Millau en 1994. Et pour plus d’information, consultez le curriculum vitae d’Eckart Witzigmann.