Les ingrédients nécessaires :
800 g de cerises acides fraîches ou de griottes éviscérées pesées
150 ml de vinaigre de vin rouge ou de vinaigre de framboise
50 ml Saponite d'orange
1 cuillère à soupe rasée de romarin finement haché
1 cuillère à café de feuilles de thym frais, de poivre ou de rose séché
Environ 6 g de sel
1 cuillère à soupe de poivre vert au bocal
1 pincée de cannelle en poudre
500 g de sucre gélifiant 1 plus 1 ou du miel
2 cuillères à soupe de jus de citron ou d’acide citrique
Selon vos préférences, vous pouvez ajouter un peu plus de sel ou de poivre.
Dans cette préparation , les cerises aigres fraîches sont cuites finement et épicées. Pendant qu’elle est encore chaude, la préparation peut être conservée dans des petits pots de confiture. Ces derniers peuvent ensuite aller au garde-manger en attendant les grandes occasions.
Ce chutney aigre-doux aux épices cordiales se déguste idéalement avec du bœuf, du rôti, du gibier ou de l'agneau. Il peut aussi accompagner un plateau de fromage.
Préparation
Pour préparer la recette, retirez les graines de cerises acides. Celles-ci devront être lavées et égouttées préalablement dans un bol avant d’être placées dans une grande casserole.
Avec une cuillère à remuer, saupoudrez tout le sucre gélifiant et bien mélanger. Ajoutez le jus de citron ou l'acide citrique. Laissez reposer le mélange pendant environ 1 heure.
Pour le breuvage
Réalisez du vinaigre de vin ou du vinaigre de framboise.
Vous avez le choix entre une préparation fait-maison et une solution prête à l’emploi. Pour la réalisation, mélangez le jus d'orange, le sel, les grains de poivre vert et rouge, la cannelle en poudre, les feuilles de romarin et le thym finement haché. Portez à ébullition le tout, puis laissez mijoter pendant environ 3 minutes à feu très doux. Laissez ensuite refroidir le breuvage épicé.
Pour achever
Après avoir trempé les cerises et le sucre de conservation pendant une heure, remplissez les pots de confiture préalablement rincés à l'eau chaude, puis placez-les à l'envers sur un torchon de cuisine pour les égoutter. Les couvercles métalliques des pots sont à placer dans une casserole d'eau chaude.
Versez le mélange dans la casserole, puis ajoutez le bouillon de vinaigre épicé et portez une fois à ébullition le mélange. Continuez la cuisson pendant 4 minutes supplémentaires à feu très doux tout en remuant à plusieurs reprises. Éteignez le four et remuez vigoureusement le chutney. La mousse doit normalement se dissoudre.
Goûtez la préparation et assaisonnez à votre goût avec un peu de sel et de poivre noir moulu. Versez la recette chaude dans des bocaux et fermez-les soigneusement avec leurs couvercles métalliques. À servir froid. En hors saison, vous pouvez utiliser des figues à la place des cerises.