Publier tout ce qui vaudrait la peine d’être connu sur le plat Saltimbocca alla romana n’est guère possible. Les quelques phrases que vous pouvez apprendre et lire sur Wikipédia ont déjà été écrites et publiées des milliers de fois sur Internet. Par exemple, ce Saltimbocca devrait absolument être préparé à partir de veau et signifie « sauter dans la bouche ».

La Saltimbocca alla romana est l’un des plats italiens les plus délicieux et, pour moi, elle appartient définitivement à la catégorie des « classiques de la cuisine ». Et c’est bien de l’escalope, même si aucune panure n’est utilisée.

Saltimbocca alla romana, un vrai classique de la cuisine

Il nous reste la possibilité de raconter des histoires personnelles sur la Saltimbocca alla romana. Cependant, il n’y a pas d’histoire passionnante à ce sujet – tout au plus y a-t-il des expériences dont on peut se passer. Malheureusement, il y a des cuisiniers dans le monde entier qui se sentent appelés à préparer la Saltimbocca alla romana. Mais ce n’est pas parce que c’est un classique de la cuisine que le plat est loin d’être un succès.

Achetez des escalopes de veau par derrière. Et s’il vous plaît, épargnez-vous, à vos invités toutes les variations du plat.

Laissez-le tranquille, s’il vous plaît ! – Si vous ne faites pas confiance à Saltimbocca dans l’original !

Une saltimbocca alla romana n’a pas besoin d’être transformée en une « sorte de saltimbocca », éventuellement à base de porc, de dinde ou de poulet. Ni dans une variante végétarienne et certainement pas dans une variante végétalienne !

Quiconque n’est pas assez homme ou femme pour mettre un morceau de veau dans son assiette n’a tout simplement pas de chance et ne doit pas y mettre les mains. Quiconque se tient au comptoir de la viande en Italie doit faire attention au « Vitello ». Parce que c’est de la viande de veau alors.

Des veaux dans une étable franconienne.

Les escalopes préparées pour la Saltimbocca alla romana avec du jambon et de la sauge.

Si nécessaire, les pâtes peuvent également aller à Saltimbocca alla romana.

La Saltimbocca alla romana se marie bien avec la salade, le pain blanc et le vin blanc

Il n’y a certainement aucun mal à étendre arbitrairement les quantités en dessous. Mais il faut considérer que l’escalope de veau est plutôt une affaire de gourmets que de gourmands !

Les ingrédients de la Saltimbocca alla romana :

* 4 petites escalopes de veau (pesant chacune environ 100 g – éventuellement par derrière) ;

* 3-4 cuillère à soupe de beurre ;

* quelques gouttes d’huile végétale ;

* 4 fines tranches de jambon de Parme ;

* 4 belles feuilles de sauge ;

* 1/8 L de vin blanc sec ;

* Sel et poivre du moulin.

Placer soigneusement les escalopes de veau avec le côté lisse de l’attendrisseur à viande. – Placez une tranche de jambon et une feuille de sauge sur chaque escalope. Épinglez les deux aux escalopes avec des brochettes en bois.

Faites fondre deux cuillères à soupe de beurre dans une poêle et ajoutez quelques gouttes d’huile neutre pour éviter que le beurre ne brunisse. Faites frire les petites escalopes pendant environ deux minutes dans le beurre mousseux, en fonction de leur épaisseur. Tournez à feu réduit, salez et poivrez, gardez au chaud et laissez mijoter.

Déglacez le rôti avec le vin blanc, portez à ébullition et travaillez dans 2 autres cuillères à soupe de beurre à l’aide d’un fouet. Assaisonnez la sauce selon votre goût, remettez les escalopes dans la sauce et servez immédiatement.

Sautez dans la bouche. C’est la traduction littérale de ces bouchées appétissantes.