Pour bien préparer un recette risotto cèpes, il y quelques étapes qu’on devra suivre. Cependant, la question est comment préparer un recette risotto cèpes ?

Préparation recette risotto cèpes : première démarche

Versez de l’eau bouillante sur les cèpes et laissez reposer pendant 20 minutes. Ensuite, retirez soigneusement les champignons trempés du bouillon à l’aide d’une écumoire sans trop faire tourbillonner le fond et égouttez les champignons dans une passoire. Mettez l’eau des champignons de côté.

Beaucoup de cuisiniers conseillent de ne pas utiliser cette eau de trempage, mais elle a beaucoup de goût. La seule raison de ce conseil est qu’il y a toujours un peu de sable dans les cèpes séchés et que si ce sable se verse dans le risotto, il croque quand vous le mangez et ce n’est pas vraiment agréable.

Mettez le bouillon et laissez-le chauffer. Il n’est pas nécessaire de le faire bouillir. Maintenir la chaleur sur un très petit feu.

Faites fondre le beurre dans une casserole, ajoutez des oignons ou des échalotes hachés et laissez cuire à la vapeur.

Recette risotto cèpes : deuxième étape

Dès qu’ils sont vitreux, inclinez le riz et faites-le cuire à la vapeur pendant environ 2 minutes, en remuant fréquemment. Le riz et les oignons ne doivent pas prendre de couleur.

Versez le vin et remuez bien pour que tous les grains de riz entrent en contact avec le vin.

Dès que le vin s’est évaporé (on le voit bien en grattant le fond de la marmite et le riz ne se rassemble plus, mais le trou reste), versez l’eau de trempage et ajoutez les champignons.

Le riz doit être à peu près recouvert de liquide. S’il n’y a pas assez d’eau de trempage, il suffit d’ajouter un peu de bouillon de poulet.

Le riz doit bouillonner dans le bouillon légèrement frémissant, car la friction entre les grains crée la consistance crémeuse du risotto.

Pendant la cuisson du risotto, coupez des champignons frais (ici : champignons bruns) en tranches d’environ 2 -3 mm d’épaisseur et faites-les revenir doucement dans 2 cuillères à soupe d’huile d’olive et 1 cuillère à soupe de beurre. Dès qu’ils sont bruns dorés, retournez-les et laissez l’autre côté brunir également.