Le secteur de l'alimentation et de la restauration est régi par des règles strictes, notamment la norme HACCP. Une formation est nécessaire pour maitriser cette dernière. Retrouvez ici les informations pour obtenir une certification en ligne.
Le point sur la formation HACCP
La formation HACCP (Hazard Analysis Critical Control Point) vous permet d'obtenir des compétences pour assurer la sécurité sanitaire des aliments et autres produits que vous utilisez dans votre restaurant ou votre usine agroalimentaire. Elle est basée sur l'analyse des dangers pouvant affecter les denrées alimentaires. Elle permet ainsi de prévenir et de maitriser efficacement tous les dangers éventuels en repérant leurs sources en amont.
Selon la loi, une formation HACCP à Marseille ou dans n'importe quelle ville française est obligatoire pour toutes les enseignes de restauration commerciale. Si vous êtes propriétaire d'un restaurant traditionnel, d'une cafétéria ou d'un food-truck, vous êtes tenu d'avoir un référent formé en HACCP dans votre équipe. Son rôle sera de garantir l'hygiène des produits servis à la consommation et de vérifier qu'ils ne présentent aucun risque pour les clients.
La différence entre HACCP et hygiène alimentaire
Dans le secteur de la restauration et de l'agroalimentaire, la préservation des denrées et leur propreté sont un impératif. Hygiène alimentaire et HACCP sont donc au centre des préoccupations des professionnels. Toutefois, quelle est la différence entre ces 2 concepts ?
L'hygiène alimentaire est principalement centrée sur la sécurité des aliments. Elle couvre toutes les méthodes employées pour la manipulation des denrées consommables. Cette notion porte notamment sur l'hygiène des travailleurs, les techniques de nettoyage et de contrôle des allergènes ou encore les méthodes de cuisson des aliments. Elle assure donc que vous proposiez aux clients des produits sains respectueux des règles d'hygiène.
La norme HACCP, quant à elle, concerne la sécurité alimentaire. Elle vise à la mise en place de systèmes de gestion dans les établissements vendant des produits alimentaires. Elle met l'accent sur la création de méthodes de gestion des denrées, le respect des pratiques d'hygiène alimentaire et les techniques d'entretien des locaux. Son but final est donc de garantir que la nourriture servie est parfaitement saine et propre à la consommation.
La formation HACCP en ligne
Depuis 2011, tous les professionnels du secteur de l'alimentation doivent respecter la norme HACCP. Chaque établissement doit donc disposer d'un référent ayant suivi une formation d'au moins 14 heures dans ce domaine. Seuls sont dispensés les détenteurs d'une expérience de plus de 3 ans en tant que gestionnaire dans le secteur agroalimentaire. Si vous êtes diplômé en restauration, que vous ayez un titre professionnel de niveau V ou plus et que vous êtes inscrit au RNCP et sur une liste spéciale indiquée par l'arrêté du 25 novembre 2011, vous pouvez aussi vous passer de cette formation.
Si vous ne remplissez pas ces conditions, vous devez suivre une formation HACCP à Marseille ou dans n'importe quelle ville de France. Le cursus devra être réalisé dans un organisme agréé pour être validé. Cependant, les professionnels ont peu de temps pour se former. Heureusement, depuis 2016, vous pouvez suivre des cours en ligne sur cette norme.
Si vous optez pour le e-learning, inscrivez-vous auprès d'un centre de formation enregistré auprès de la DRAAF. Durant les cours vous apprendrez les 7 principes de la HACCP et les 12 étapes obligatoires à la sécurité alimentaire. Une formation en ligne vous offre une grande flexibilité. Vous pouvez apprendre à votre rythme et aux horaires vous convenant, sous la surveillance de professionnels certifiés. Pour les salariés en pleine activité ou en reconversion, le e-learning leur offre de nombreux avantages. Ainsi, ils n'auront pas à se déplacer ou à adapter leur emploi du temps selon les cours. Une fois la formation complétée, une attestation vous sera remise. C'est une garantie de la qualité de vos services et de vos produits.
Le coût d'une formation HACCP
Suivre une formation HACCP est obligatoire pour les professionnels de la restauration. Elle vous octroie une attestation utile en cas de contrôle de la DDPP. Malgré tout, ce cursus présente diverses contraintes. Généralement, les cours sont en présentiel. Néanmoins, ce point peut être contourné grâce aux formations en ligne. Il ne reste que le prix de la formation. Ce dernier tourne autour de 200 à 450 euros selon le centre de formation.
Heureusement, des cours à distance vous permettent de faire des économies. En effet, les sites agréés peuvent vous proposer des cursus à un tarif 2 fois moins élevé que pour un apprentissage en présentiel. Renseignez-vous auprès de pages telles que lemoinscher-formation.com.
De même, la formation HACCP est entièrement prise en charge par le CPF. Grâce à votre compte personnel de formation, vous disposez d'un budget allant jusqu'à 500 euros par an pour financier totalement vos cours en ligne.